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愛知県 株式会社落合一郎商店 様

株式会社落合一郎商店 様

大正7年(1918年)創業の老舗佃煮屋、落合一郎商店。今年で創業100年

愛知県は三河・豊橋の地で、美味しくて体に優しい佃煮づくりの工房を営んでいる地元に根付いたメーカーです。

全国各地で獲れた厳選食材を、素材の持ち味を活かしたやさしい味わいで調味しています。

食材の味が左右されやすい、あさりしぐれ煮、かきの山椒煮、くるみの飴煮などを調味・加工しています。

手間暇をかけた職人達の細やかな作業により、飽きのこない、本当においしい佃煮を作り続けることを大事にしています。

田作

田作

大正7年創業の老舗佃煮屋が、丹精を込めて作り上げた「田作」。原料は国産の片口いわしを生から干し上げた「素干し」を使用。

おめでたい席の食べ物なので羽筋が揃い、のある良質な原料を厳選。

昔ながらの家庭で作る田作にこだわり、職人が釜に付きっ切りで炒り上げるため、醤油の香りが良くしっかりとした味で、見た目も艶がある美しい仕上がりです。

原料の仕入は、仕入れ経験40年以上の目利き人が担当。炊き上げは、製造経験15年以上の腕利き職人が担当。長年の経験と田作へかける情熱が作り上げた逸品です。

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今回は、おせち料理の一品として見かけることの多い「田作り」について詳しくご紹介します。決して目立つ存在ではないけれど、欠かせないものとなっているのはなぜ?そんな疑問にとことんお答えしていきます!これを読めば、きっと田作りのことをもっと好きになりますよ~♩
今回の産地探訪は、愛知県豊橋市の「田作り」メーカー様へ行ってきました。田作り一つ一つに込められた熱い思いを実感できるとても素敵な時間となりました……!これを読んだら、きっとあなたも田作りが食べたくなること間違いなしなので、ぜひ読んでみてくださいね~!

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