【祝い肴三種の一つ】おせちには欠かせない！今回はそんな「田作くるみ」をご紹介します！
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目次
Q.おせちに入る田作の※謂れ（いわれ）はなんでしょう？
お正月の定番である田作ですが、なぜ「田を作る」と書くのか気になったことはありませんか？ということで、今日はちょっとしたクイズを出題！
【問題】「田作り」に込められた本来の謂れ（意味）とは？
① 泳ぐ姿が田んぼを耕しているように見え、縁起が良いとされたから
②佃煮（つくだに）を作る過程で「田んぼの泥のような色」に変化するから
③かつて小魚を田んぼの肥料として使い、米が大豊作になったから
答えはブログの最後で紹介！皆さんはどれだと思いますか？
くるみの謂れも一緒に考えてみてね！
※謂れ：理由や、物の由来・由緒を意味する言葉のこと
「田作くるみ」って工場ではどのように作ってるの？？
おせち以外ではあまりなじみのない田作ですが、カタクチイワシの幼魚を生のまま乾燥させた素干しのものからできています。今回はそんな田作くるみがどのような流れで作られているのかをご紹介いたします！
まずは田作から。
ここでのポイント遠赤外線による焙煎！は魚の芯までしっかりと熱が届くため、魚臭さが無く、香ばしさと旨味が際立つ仕上がりになっています。
つぎはくるみです。
くるみを入れることで、絶妙な味わいを生み出しています。
最後に田作とくるみの混合作業です。職人が釜につきっきりで炒り上げた田作は、醤油の香りが良く、艶のある美しい見た目に仕上がりました。最後にくるみと合わせることで上品な味わい、食感に仕上げています。
「田作くるみ」のこだわりとは？
・原料は厳選した国産のカタクチイワシを生から干し上げた“素干し”を使用。
・素干しを遠赤外線で焙煎してから使用。香ばしさと旨味が際立つ仕上がりに。
・味付けには、発酵文化が息づく地元三河地方で造られた醤油を使用。まろやかな甘みと深いコク、加熱すると立ち上がる香ばしい香りが素材を引き立てる。
・田作の仕入れは、仕入れ経験５０年以上の目利き人が担当し、
炊き上げは、製造経験２０年以上の腕利き職人が担当。
田作はアレンジしてもおいしい！
ちょっと余ってしまったり、「子どもがそのままではあまり食べてくれない…」なんてこと、ありませんか？
あの甘辛いタレと香ばしい風味は、少しアレンジを加えるだけで、パクパク箸が進む絶品おかずに大変身するポテンシャルを秘めています♪
今回は、ご飯やお酒に合う簡単アレンジをご紹介します！
① 混ぜるだけ！田作りのカリカリふりかけ 細かく刻んだ田作りに、かつお節・白いりごま・青のりを混ぜるだけ！おにぎりの具にも最高です。
② カリッとクリーミー「チーズナッツ和え」 田作りにアーモンドやクリームチーズ（一口大）をプラス。甘辛さとチーズのコクがベストマッチして、おつまみにぴったり！
最後に（クイズの答えはこちら！）
クイズの答えはこちら↓↓
正解は③でした！
田作・・・昔これを焼いて田んぼに蒔いたところ収穫量がぐんと増えたことから、豊作の願いが込められています。また、豊作を祈り「五万米（ごまめ）」という別名もあります。
くるみ・・・くるみの殻が硬いことから家庭を守る「家庭円満」と「実り」の願いがこめられています。
とりわけ古来より稲作が国の基盤であった日本では、新年をお祝いするおせち料理の中に田作（五万米）を入れて今年の五穀豊穣をお祝いすることはごく当たり前の欠かせないことでもありました。
意外と知らなかった方も多かったのではないでしょうか？
おせちを食べるときは、一緒にどのような謂れがあるかを考えてみると、
より一層おせちを楽しめると思います！
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今回、紹介させていただきました「田作くるみ」は、とっておきやのおせちでお楽しみこといただけます。
今年で26年目を迎えた、とっておきやのおせちは、毎年お客様にご意見・ご要望をお聞きしながらおせちの企画に励んでおります。
”冷蔵”・”個包装”という味と素材にこだわった全国各地の厳選食材を採用し、産地やメーカー様には、自らの足を運んで、工場調査などの品質管理を徹底して行っております。
おせちチームが365日かけて企画する自慢のおせちを、ぜひ味わっていただけたらと思います。
そんな「金のおせち」「彩珠のおせち」は、WEBサイトで販売開始しておりますので、ぜひWEBサイトで詳細をご覧頂ければと思います。
また、産地・工場訪問の様子や、ラインナップしている商品の魅力・こだわりなどをブログ記事にしておりますので、こちらもぜひご一読いただけたら嬉しいです♩
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