にしんの旬の時期・栄養は？「にしん旨酢漬」がおせちで食べられる！

「にしん」は、焼き魚や煮付けだけでなく、パイなどにも使われる栄養価の高い魚です。

日本で獲れるにしんの9割以上は北海道で水揚げされており、旬のにしんは脂がたっぷりで、多くの人に好まれています。

さまざまな食べ方で親しまれているにしんですが、この度、北海道で獲れた肉厚のにしんを使った「にしん旨酢漬」が、とっておきやのおせちに仲間入りすることになりました！！

おせちの「にしん旨酢漬」はこの記事の最後でご紹介しますが、まずはにしんの旬の時期・栄養・食べ方などについて、詳しくご紹介していきます。

ぜひ最後までご覧くださいね！

にしんってどんな魚？

「にしん」は、さまざまな料理で使われている青魚ですが、どんな魚なのか詳しくご存知の方は案外少ないかもしれません。

にしんは銀色の体が特徴的な魚で、背中部分には銀色のラインがります。15〜25 cm程度の大きさで細長い形をしており、成熟すると30cm程になります。

銀色の体は光を反射し、魚が群れて移動する際に仲間との一体感を強める役割があります。

また、春に産卵のため大量に沿岸部に押し寄せることから、メバルなどと同様に、別名「春告魚（はるつげうお）」とも呼ばれています。産卵では、数百万から数十億個もの卵を産むことがあります。

にしんの卵は「かずのこ 」ですが、日本ではにしんもかずのこも、昔から広く食べられています。

にしんの旬の時期は、一般的に秋から冬（9月〜11月頃）にかけてです。

旬の時期のにしんは、漁獲量も増え、脂がのっていて、味もより一層美味しくなります。

冷たい水域を好む回遊魚のにしんは、北太平洋、日本海や、カリフォルニア州サンディエゴ付近に分布しています。

日本のニシンの9割以上は北海道で水揚げされ、国内の圧倒的なシェアをほこっています。

にしんは漢字で、「鯟（鰊）」「鯡」と書きます。

それぞれの漢字の由来は、以下のように伝えられています。

鯟（鰊）	東で取れる魚だから
鯟（鰊）	「柬」が「若い」という意味で、ニシンが小柄な魚だから
鯡	江戸時代、米のとれない松前藩で、にしんが米の代わりに年貢として納められており、「魚に非（あら）ず、米なり」と言われていたから

にしんは英語で「herring（ヘリング）」と言います。

太平洋に分布するにしんと、大西洋に分布するにしん（タイセイヨウニシン）を区別するときは、太平洋のニシンを「Pacific herring」、タイセイヨウニシンを「Atlantic herring」と言います。

にしんは栄養価がとても高く、また脂質の多い魚です。脂は高カロリーですが、魚の脂ならではの利点が多いです。

にしんに含まれる栄養素を見ていきましょう。

不飽和脂肪酸	青魚に多く含まれるDHA・EPAが豊富です。特に皮付近に多く含まれており、生活習慣病の予防や改善に役立ちます。DHAは記憶力の維持、EPAは血栓予防や高脂血症の予防などに効果的です。
タンパク質	体の細胞の修復や成長に必要な高品質のタンパク質がたっぷりです。
ビタミン	にしんにはビタミンB12、ビタミンD、ビタミンAなどが含まれており、骨や免疫システムの健康をサポートします。
カルシウム	骨を作るために必要なカルシウムが豊富で、骨粗しょう症予防にも効果的です。
鉄分	貧血予防に役立つ鉄分もたっぷりです。